Chinese · Side
蒸茉莉香米
茉莉香米的特点是带有花香和略带粘性、柔软的口感。掌握它的烹饪方法并非在于复杂的步骤，而在于尊重其所需的水分，以保持每一粒米饭的独立。
Before you start
米饭的关键在于淘洗
您的目标是洗掉米粒表面的游离淀粉。如果水变浑浊，请继续冲洗，直到水变得清澈。
- 细网筛
- 底部厚实的带密封盖的锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯茉莉香米
- 1.75 杯水
- 1/2 茶匙海盐（可选）
The key technique
保持锅盖密封
一旦水沸腾并盖上盖子，切勿打开。锅内积聚的蒸汽将完成烹饪过程，如果在中间过程中损失水分，会导致米饭受热不均，夹生。
Step by step
The method.
淘洗米饭
将米放入筛网中，用凉水冲洗，同时用手指拨动，直到流出的水近乎透明。
烧开
将淘好的米、水和盐放入锅中。用中高火加热，煮至刚沸腾。
小火慢炖
煮沸后，将火力调至最低。盖紧锅盖，设置计时器15分钟。
静置
将锅从热源移开，但保持盖子不动。静置10分钟，让水分均匀分布。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻梳理米饭，将米粒挑松，释放余下的蒸汽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，使用带透明玻璃盖的锅；这样可以在不释放蒸汽的情况下检查水分是否被吸收。
Tip
如果在静置后米饭仍然偏硬，在米饭表面撒上一汤匙水，盖上盖子，离火再静置五分钟。
Tip
避免用勺子打松米饭，因为这会压碎已煮软的米粒。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭煮得太软烂了？
通常是水加太多或煮太久造成的。请确保使用标准的量杯，并严格遵守1.5比1.75的比例。
我可以在普通的电饭煲里煮吗？
是的，请参考电饭煲内侧的刻度线来煮茉莉香米，但事先淘洗米饭仍然是获得正确口感的关键。
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