自制辣椒油

• 1 杯无味植物油（葡萄籽油、菜籽油或花生油）
• 1/2 杯粗碎红辣椒片（最好是四川或韩国辣椒粉）
• 2八角
• 1肉桂棒，掰断
• 1 茶匙花椒，略微压碎
• 1 汤匙新鲜生姜，切片
• 2大蒜瓣，拍扁

油温应在 135°C 至 150°C 之间。过高会使辣椒片变苦变黑；过低则无法萃取出油脂和颜色。

1. 混合干性材料

   将辣椒片、八角、肉桂和花椒放入耐热玻璃罐中。如果你喜欢清澈的油，可以稍后过滤掉固体，但保留它们能加深风味。

2. 浸泡香料

   将植物油、姜片和拍扁的大蒜放入奶锅中。用中小火加热，直到油温达到 135°C。立即离火。

3. 淬炼香料

   用漏勺捞出姜片和大蒜。小心地将油淋入罐中的辣椒混合物中。此时会剧烈冒泡——这是香料释放风味的体现。

4. 冷却与储存

   让混合物静置，直到达到室温。油会随着静置而颜色变深。冷却后，盖上盖子，存放在阴凉处。