自制辣椒油

• 1 杯中性食用油（如葡萄籽油或菜籽油）
• 1/2 杯红葱头，切末
• 1/4 杯大蒜，切末
• 1/2 杯粗辣椒碎（四川或韩国辣椒）
• 1 汤匙花椒，烤香后碾碎
• 1 茶匙海盐
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙酱油

将滚烫但未冒烟的热油浇在香料上，能让干辣椒在不发苦的情况下被炸香。

1. 混合香料与油

   将冷油、切末的红葱头和大蒜一同放入平底锅中。开中低火加热。

2. 炸至金黄

   不断搅拌，香料会随着水分蒸发而剧烈冒泡。当它们变成均匀的深琥珀色时，立即离火。

3. 准备香料底料

   油冷却一分钟的间隙，将辣椒碎、花椒粉、盐和糖放入耐热的玻璃罐中。

4. 激油

   缓慢地将油和炸过的香料浇在香料上。会产生泡沫——这是辣椒在绽放。待泡沫消退后，拌入酱油。

5. 冷却与储存

   待混合物冷却至室温后再盖紧盖子。放置24小时后，酥脆的口感会完全形成。