Chinese · Side
蒸白米饭
好的米饭应该是粒粒分明，而不是一整坨粘在一起。这需要耐心和对火候的掌控，依靠锅内封闭产生的蒸汽来烹饪，而不是大火猛煮。
Before you start
掌握蒸汽，而非水量
秘诀在于全程不要掀开锅盖。每一次偷看都会让蒸汽溜走，导致锅底的米饭烧干，顶部的米饭变硬。
- 锅底厚实、盖子严实的锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 杯长粒白米
- 1.5 杯冷水
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
别碰锅盖
一旦你把火调到最小，米饭就在一个密闭的环境中烹饪。任何打开锅盖的行为都会导致压力骤降，影响米饭受热均匀。
Step by step
The method.
淘米
将大米放入细网筛中，用冷水冲洗，用手指拨动，直到水变清澈。这能洗掉多余的表面淀粉，防止米饭粘成一团。
混合
将淘好的米、冷水和盐加入厚底锅中。搅拌一次，确保盐分布均匀。
煮沸
将锅放在中高火上。煮沸后，立即将火调到最小，盖紧锅盖。
焖煮
让米饭在不搅动的情况下煮18分钟。不要掀开锅盖。
静置
将锅从火上移开。盖着盖子静置至少5分钟。这能让余热将中心的水分转移到边缘。
打松
用叉子轻轻地将米饭挑松，让米粒分开，然后即可盛盘。
Variations
Other turns to take.
香料米饭
盖盖子前，加入一粒八角或一小段肉桂棒到水中。
黄油米饭
打松米饭后，立即拌入一汤匙无盐黄油，增加风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅盖不够严实，可以在锅和锅盖之间垫一块折叠的厨房毛巾，以形成更紧密的密封。
Tip
开始时务必使用冷水；缓慢升温能让米粒均匀地吸收水分。
Tip
打松米饭时避免使用勺子，因为它会压碎变软的米粒；务必使用叉子。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭是脆的？
你可能用了太少的水，或者在蒸的过程中打开了锅盖，导致蒸汽大量流失。
如何在不检查的情况下知道米饭熟了没？
对于长粒白米来说，总共18分钟的烹饪时间是固定的。如果你不确定，可以听声音；当没有明显的水沸腾声时，就表示水分已经完全吸收了。
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