Chinese · Side
自制辣椒油
这是厨房里的常备品，制作的关键在于掌握火候，而非复杂的工具。一份好的辣椒油能平衡辣椒的辛辣与烤香香料的浓郁芳香。
Before you start
注意油温，而非时间。
油温升高得很快，而且比你想象的要热得久；如果辣椒碎立刻变黑，说明油温太高了。
- 厚底平底锅
- 温度计
- 耐热玻璃罐
- 细网筛（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
- 1/2杯粗辣椒碎
- 3汤匙大蒜，切末
- 1茶匙花椒，烤香并碾碎
- 1八角
- 1茶匙海盐
The key technique
控制热量萃取
在 175°C (350°F) 的油温下淋油，能确保香料充分释放香味，大蒜变成金黄色，但这需要一个耐热的容器来防止炸裂。
Step by step
The method.
准备基底
将辣椒碎、大蒜末、碾碎的花椒和盐放入耐热玻璃罐中。搅拌均匀，使其分布均匀。
浸泡香料
将油和八角倒入平底锅。用中火加热，直到油温达到 175°C (350°F)。如果没有温度计，可以丢一小撮辣椒碎进油里；如果它立即开始稳定地冒泡并迅速变成鲜红色，就说明油温合适了。
浸渍过程
捞出八角。小心地将热油倒入玻璃罐中。油会剧烈地冒泡——这是正常现象。
冷却
让辣椒油在常温下不加盖地冷却。大蒜会在余温中慢慢变软，呈现浅金黄色。
Variations
Other turns to take.
姜味辣椒油
在加热油时加入一小块拍扁的姜，然后在淋油前捞出。
烟熏风味
用一汤匙烟熏红椒粉代替等量的普通辣椒碎，以获得更深邃、更具泥土气息的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃或陶瓷容器；热油会使塑料容器变形或融化。
Tip
如果您喜欢清澈无渣的辣椒油，请等到油完全冷却后再用细网筛过滤。
Tip
存放在阴凉、避光的地方，以防止辣椒碎失去鲜艳的红色。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断油温是否过高？
如果辣椒碎在接触油的瞬间就变黑或闻起来像烧焦的橡胶味，说明油温超过了 200°C (400°F)。
需要冷藏吗？
用密封罐在室温下保存，可以存放数周；冷藏可以延长保质期。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe