Chinese · Side
自制辣椒油
这是厨房里的常备品，制作的关键在于掌握火候，而非复杂的工具。一份好的辣椒油能平衡辣椒的辛辣与烤香香料的浓郁芳香。
Before you start
注意油温，而非时间。
油温升高得很快，而且比你想象的要热得久；如果辣椒碎立刻变黑，说明油温太高了。
- 厚底平底锅
- 温度计
- 耐热玻璃罐
- 细网筛（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
- 1/2杯粗辣椒碎
- 3汤匙大蒜，切末
- 1茶匙花椒，烤香并碾碎
- 1八角
- 1茶匙海盐
The key technique
控制热量萃取
在 175°C (350°F) 的油温下淋油，能确保香料充分释放香味，大蒜变成金黄色，但这需要一个耐热的容器来防止炸裂。
Step by step
The method.
准备基底
将辣椒碎、大蒜末、碾碎的花椒和盐放入耐热玻璃罐中。搅拌均匀，使其分布均匀。
浸泡香料
将油和八角倒入平底锅。用中火加热，直到油温达到 175°C (350°F)。如果没有温度计，可以丢一小撮辣椒碎进油里；如果它立即开始稳定地冒泡并迅速变成鲜红色，就说明油温合适了。
浸渍过程
捞出八角。小心地将热油倒入玻璃罐中。油会剧烈地冒泡——这是正常现象。
冷却
让辣椒油在常温下不加盖地冷却。大蒜会在余温中慢慢变软，呈现浅金黄色。
Variations
Other turns to take.
姜味辣椒油
在加热油时加入一小块拍扁的姜，然后在淋油前捞出。
烟熏风味
用一汤匙烟熏红椒粉代替等量的普通辣椒碎，以获得更深邃、更具泥土气息的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃或陶瓷容器；热油会使塑料容器变形或融化。
Tip
如果您喜欢清澈无渣的辣椒油，请等到油完全冷却后再用细网筛过滤。
Tip
存放在阴凉、避光的地方，以防止辣椒碎失去鲜艳的红色。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断油温是否过高？
如果辣椒碎在接触油的瞬间就变黑或闻起来像烧焦的橡胶味，说明油温超过了 200°C (400°F)。
需要冷藏吗？
用密封罐在室温下保存，可以存放数周；冷藏可以延长保质期。