自制香辣脆油

• 1 杯中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1/2 杯红葱头，细末
• 1/4 杯大蒜，细末
• 2 汤匙姜，细末
• 1/2 杯粗红辣椒碎，如韩式辣椒粉或川味辣椒面
• 1 汤匙烤芝麻
• 1 茶匙花椒，压碎
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙糖

将葱姜蒜放入冷油中，然后一起升温。这样可以确保红葱头和蒜末缓慢均匀地脱水，而不是外面焦了里面还是生的。

1. 准备干料混合物

   在一个耐热的碗中，混合辣椒碎、压碎的花椒、芝麻、盐和糖。放在一旁备用。

2. 浸泡香料

   将油、红葱头末、蒜末和姜末放入冷的平底锅中。开中低火。

3. 观察颜色变化

   炸制混合物，偶尔搅拌。当水分离开葱姜蒜时，它们会剧烈冒泡。继续炸至它们变成深邃、均匀的金黄色。

4. 淋油

   立即离火。小心地将热油和固体（炸过的葱姜蒜）淋在辣椒碎混合物上。它会剧烈冒泡；持续搅拌直到冒泡平息。

5. 冷却和储存

   让混合物完全冷却后再转移到玻璃罐中。放置几个小时后，酥脆度会更好。