Chinese · Side
葱姜油
这是一种生、油基的调味酱，依靠中性油的余温来激发香料的香味。将姜和葱切碎，放入耐热碗中，加盐，然后淋上滚烫的热油，瞬间将食材“炸”熟，制成一种颜色鲜亮、味道浓郁、可在冰箱冷藏数天的酱料。
Before you start
油温是关键。
如果油温不够高，葱就会保持生的、青草味；如果油冒烟了，就会烧焦。你需要让油闪闪发光，在倒油前刚好开始冒烟。
- 小型耐热玻璃碗或金属碗
- 厨师刀
- 小型平底锅
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯葱，切细（葱白和葱绿）
- 3 汤匙新鲜姜，剁细
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/2 杯中性油，如葡萄籽油或菜籽油
The key technique
瞬间激香香料
将热油直接倒在姜和葱上。瞬间剧烈的气泡表明香料正在释放其精油，同时保持其质地。
Step by step
The method.
准备香料
用锋利的刀将姜剁成细小、均匀的碎末，不要成泥。将葱切成薄圈。
混合
将姜末、葱花和盐放入一个耐热碗中。搅拌，使盐分布均匀。
加热油
在小型平底锅中用中高火加热油，直到看到第一缕烟雾，或者油开始快速闪烁。
淋油
小心地将热油淋在混合物上。它会发出嘶嘶声并剧烈起泡。静置 5 分钟，让其稳定后再使用。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在淋油前，向姜和葱中加入一茶匙红辣椒碎。
鲜味升级
待混合物冷却后，拌入半茶匙生抽或烤芝麻油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢掉任何不易切碎的姜丝。
Tip
使用足够深的碗来盛放溅出的油。
Tip
酱料静置 30 分钟让风味融合后味道最佳。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用橄榄油吗？
避免使用。中性油的高烟点对于产生瞬间爆香效果而不带苦味是必需的。
能保存多久？
将其放入密封罐中，在冰箱中可保存长达一周。