Chinese · Side
姜葱油
这是许多粤式面食和蒸菜的灵魂。它与其说是一种酱料，不如说是一种能彻底改变菜肴风味的点缀，其风味完全取决于姜的品质和油的温度。
Before you start
关注油温，而非时钟。
油必须烧到微微冒烟，然后才能淋到香料上。如果油温太低，香料会在生油里“炖”；如果油温太高，香料就会变苦发焦。
- 小号不锈钢奶锅
- 主厨刀
- 耐热玻璃碗或金属碗
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯葱，只取葱白和浅绿色部分，切细
- 3 汤匙新鲜姜，去皮，切末
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 杯中性油，如葡萄籽油或菜籽油
The key technique
激香姜葱
将近乎冒烟的热油淋在姜葱上，能瞬间激发它们的精油香气，但又不会将它们完全煮熟至软烂。你会看到剧烈的“滋啦”声和几秒钟的冒泡。
Step by step
The method.
准备香料
将切末的姜、葱段和粗盐放入耐热碗中。搅拌均匀，确保盐粒分布均匀。
加热油
将油倒入小奶锅中，用中高火加热。等到你看到油面开始冒出淡淡的烟雾。
激香
小心地将热油直接淋在姜葱混合物上。混合物应该会剧烈地冒泡几秒钟。
冷却并食用
让混合物静置五分钟，让热量均匀分布。食用前搅拌一下，让盐分充分融合。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在淋油前，往姜葱混合物中加入一茶匙干辣椒碎。
蒜香风味
在混合物中加入一瓣切末的大蒜，以获得更浓郁、更辛辣的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢掉葱的深绿色部分；它们含水量太多，会让油变得浑浊。
Tip
姜一定要切得很细。大块的姜会很硬，咬起来口感不好。
Tip
将姜葱油存放在冰箱的玻璃罐中，可保存一周；此时油会凝固，但遇热食物会立即融化。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的姜葱油颜色变深了？
这是因为淋油时油温太高，或者香料在锅里待太久了。姜葱油应该保持鲜亮的绿色和淡黄色。
我能用橄榄油吗？
最好不要用。橄榄油浓重的风味会与姜葱的味道冲突。请使用真正中性的油。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe