姜汁蚝油小油菜

• 1 磅小油菜，对半切开
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 汤匙新鲜姜，切成细丝
• 2 瓣大蒜，切薄片
• 1 汤匙绍兴酒或干雪利酒
• 1 茶匙酱油
• 少许粗盐

将小油菜切面朝下放入热油中，不要翻动，煎一分钟。这样形成的焦化是风味的基础。

1. 煎菜梗

   将炒锅置于高火上加热，直到油面开始冒烟。将小油菜切面朝下放入锅中，煎至边缘呈深金黄色。

2. 爆香姜蒜

   将小油菜推到锅边。在锅中间放入姜丝和蒜片。翻炒15秒至香味散发，注意不要炒焦大蒜。

3. 淋酒提味，快速翻炒

   沿锅边淋入绍兴酒进行烹饪。立即加入酱油和少许盐。将所有食材翻炒30秒，直到菜叶变翠绿且刚刚变软。

4. 装盘

   立即盛入盘中。趁着菜梗仍有清脆口感时享用。