Chinese · Side
蒜蓉酱油蘸料
这是一种浓郁而平衡的调味品，是饺子、烤肉和蒸蔬菜的绝配。它利用新鲜香料和盐的反应，释放出明亮、辛辣的风味，能够很好地平衡油腻的口感。
Before you start
新鲜度决定了它的风味。
由于这道蘸料无需烹饪，请务必使用最新鲜的大蒜和优质酿造酱油。大蒜需要浸泡五分钟，在酸性中软化，然后再上桌。
- 小玻璃碗
- 擦丝器或锋利的刀
- 打蛋器或叉子
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯酱油
- 1 汤匙米醋
- 1 茶匙烤芝麻油
- 2 瓣大蒜，切末
- 1/2 茶匙白砂糖
- 1 茶匙烤芝麻
The key technique
让大蒜静置
先将蒜末与米醋和糖一起搅拌。静置五分钟，可以去除生大蒜的辛辣味，使其边缘软化，融入酱料。
Step by step
The method.
切蒜末
使用擦丝器或刀将大蒜切成近乎泥状。细小的蒜末能使风味均匀分布。
溶解糖
在小碗中，混合蒜末、米醋和糖。搅拌直到糖粒完全消失。
混合液体
倒入酱油和烤芝麻油。短暂搅拌，使油充分混合。
完成
拌入烤芝麻，然后将酱料放在台面上，同时完成您的主菜。
Variations
Other turns to take.
辣味版
加入半茶匙辣椒碎或少许辣椒油。
葱香风味
加入一汤匙切碎的葱白，增加爽脆口感和淡淡的辛辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您打算用这道蘸料蘸食大量食物，请使用低钠酱油，因为盐的浓度会很快叠加。
Tip
如果大蒜特别辛辣，可以滴入一滴蜂蜜代替糖，以柔和风味的收尾。
Tip
不要存放超过一天；生大蒜最终会掩盖其他风味并变苦。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用瓶装蒜蓉吗？
那样会缺少蘸料所需的清爽、干净的口感。请坚持使用新鲜蒜瓣。
为什么油会分离？
油和酱油自然会分离。每次蘸食前只需快速搅拌一下碗即可。
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