蒜蓉炒小白菜

• 1 磅小白菜
• 3 瓣大蒜，拍碎剁末
• 1 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或植物油
• 1 茶匙酱油
• 1/2 茶匙香油
• 少许犹太盐（或普通盐）

如果锅不够大，请分批操作。锅内食物过挤会降低锅的温度，把煎炒变成一锅湿哒哒的炖菜。

1. 准备蔬菜

   将小白菜纵向对半切开。如果比较大，可以切成四瓣，使菜梗变成一口大小。

2. 烧热炒锅

   将炒锅置于大火上加热，直到开始冒微烟。加入中性食用油，转动锅子使油均匀沾满锅壁。

3. 爆香

   将蒜末放入油中。用夹子不停翻动10秒钟，直到闻到烤过的香味，但不要让蒜变褐色。

4. 煎炒菜梗

   将小白菜切面朝下放入锅中。不要翻动，静置45秒，使菜梗底部产生焦黄的边缘。

5. 翻炒收汁

   向锅中加入酱油和少许水。快速翻炒60秒，直到菜叶变软且呈鲜亮的绿色。立即离火。

6. 调味

   淋上香油，最后撒少许盐即可上桌。