Chinese · Side
香辣蒜油
这是一种常备的厨房调味品，适合淋在面条、鸡蛋或简单的蒸青菜上。它依靠的是烤蒜的焦香与辣椒的慢热之间的平衡。
Before you start
控制油炸，控制风味。
蒜片几秒钟就能从烤熟变成烤焦。要时刻盯着锅，在开火前将辣椒混合料量好，放在一个耐热碗里备用。
- 小号不锈钢汤锅
- 耐热玻璃碗
- 漏勺
- 细网筛（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 6 瓣大蒜，切成极薄的片
- 3 汤匙干辣椒碎
- 1 茶匙烤过的芝麻
- 1/2 茶匙海盐
The key technique
淋热油
油温要足够高，能让辣椒碎发出滋滋声，但又不会烧焦。如果油冒烟了，说明油温太高；在倒入干料前，让油冷却一分钟。
Step by step
The method.
准备香料
在一个耐热的碗里，将辣椒碎、芝麻和盐搅拌均匀。放在旁边备用。
炸蒜片
将蒜片和油一起放入冷锅中。开中低火加热。
观察颜色
随着油温升高，观察蒜片。它们会开始稳定地冒泡。用漏勺偶尔搅拌一下。当蒜片变成浅金黄色时，立即离火。
淋油浸泡
立即将热油和蒜片一起倒在辣椒碎混合料上。会发出剧烈的嘶嘶声。让其静置至室温。
Variations
Other turns to take.
川味风格
在淋入热油前，向辣椒碎碗中加入一茶匙压碎的四川花椒。
香料浸泡
在炸蒜片时，向油中加入一颗小八角或一英寸长的肉桂棒，倒油前取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果有曼陀林切片器，用它来切蒜片，使其厚度均匀；这能确保它们以相同的速度烤熟。
Tip
将做好的油存放在玻璃罐中，在室温下可保存两周。
Tip
如果你喜欢顺滑的油，待油冷却后可以将炸过的蒜片捞出过滤，但保留它们会带来额外的酥脆口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我的油尝起来有苦味，是怎么回事？
很可能是蒜片炸得太久了。即使在锅里看起来很完美，蒜片在热油中也会继续烹饪。宁可炸得不够，也不要炸过头。
我可以用橄榄油吗？
不推荐。橄榄油味道浓烈，会与蒜和辣椒的味道冲突，而且它的烟点较低。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe