Chinese · Side
迷你版蒜蓉辣椒油
这是厨房里的常备品，需要耐心制作。如果炸制过程中操之过急，蒜末就会烧焦变苦，只留下失望。
Before you start
控温是你的首要任务。
油温绝不能冒烟；如果冒烟了，立即离火。使用厚底锅以确保整个炸制过程中的温度稳定。
- 厚底小奶锅
- 细网筛（可选）
- 玻璃密封罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯中性植物油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1/2杯蒜末，切得均匀
- 1/3杯粗红辣椒碎
- 1汤匙烤芝麻
- 1茶匙细海盐
- 1/2茶匙糖
The key technique
从冷锅开始
将蒜末和油一起放入冷锅中。这样可以确保蒜末缓慢失水并均匀炸透，避免投入热油时香料瞬间烧焦。
Step by step
The method.
开始炸制
将冷的植物油和蒜末放入奶锅中。开中低火，不断搅拌。持续搅拌直到蒜末变成浅金黄色。
加入香料
蒜末呈浅金黄色后，加入辣椒碎和芝麻。此时油会剧烈冒泡。保持火力2-3分钟，直到蒜末变成深琥珀色。
最后调味
立即将锅从火上移开。趁着油还热，拌入盐和糖。放在台面上冷却至完全冷却。
储存
将混合物倒入干净的玻璃罐中。静置至少4小时，让香味充分渗透到油中，蒜末也能重新吸收风味。
Variations
Other turns to take.
姜味升级
与蒜末同时加入一汤匙切碎的姜末，以获得更明亮、更辛辣的风味。
川味风格
在炸制过程中加入一茶匙花椒，然后在加入辣椒碎之前捞出花椒，以获得麻麻的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
均匀度是关键。如果蒜末大小不一，有些会烧焦而另一些还没熟。
Tip
如果不小心把蒜末炸焦了，请整批丢弃。这会毁掉整批的成果。
Tip
使用中性植物油。橄榄油味道太重，会与香料的味道冲突。
Questions
The ones that keep coming up.
这个能保存多久？
存放在密封罐中，置于阴凉干燥处，可保存约一个月。
为什么我的辣椒油不脆？
可能是蒜末或辣椒炸得不够干。确保最后几分钟油温足够高，能将它们炸脆。
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