蒸馒头
做馒头需要耐心和对温度的把控。目标是揉出一个像打磨过的石头一样光滑的面团，然后才能上锅蒸。
注意湿润和温度
蒸馒头对面团的发酵对厨房的温度很敏感。请在一个无穿堂风的空间操作，并观察面团的膨胀情况，而不是严格按时钟来。
- 厨师机或大号搅拌盆
- 竹蒸笼或金属蒸笼
- 烘焙纸方块
- 大炒锅或汤锅
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250毫升温水
- 5克即发干酵母
- 20克白砂糖
- 10克无味植物油
达到“钢丝球”般的表面
揉面直到面团完全光滑，不再粘盆。如果将面团切开，横截面应看不到明显的空气孔。
The method.
溶解酵母
将酵母和糖溶解在温水中。静置五分钟，直到表面出现一层薄薄的泡沫。
揉成面团
将面粉和油放入盆中。倒入酵母水，搅拌至形成粗糙的面团。手工揉10-12分钟，或用厨师机低速揉8分钟，直到面团有弹性。
第一次发酵
将面团放入抹了少许油的盆中，盖上湿布。放在温暖处发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大，通常需要60分钟左右。
整形
将发酵好的面团取出，按压排气。滚成长条状，然后切成12等份。将每份面团滚圆，或将边缘向内折叠，整形成小长方形。
最后醒发
将每个馒头放在一张烘焙纸方块上。将蒸笼放好，盖上盖子，静置20分钟。此时馒头应该看起来饱满，摸起来轻盈。
蒸制
将水烧至滚开。将蒸笼放在锅上，用大火蒸12分钟。关火后，不要马上揭盖，焖3分钟再打开。
Other turns to take.
全麦馒头
用150克全麦面粉替换等量中筋面粉，以获得更扎实的口感。
红糖馒头
用红糖代替白糖，增添更浓郁的焦糖风味。
When it doesn't go to plan.
蒸制过程中切勿开盖，否则馒头会塌陷。
如果馒头蒸出来表面有褶皱，可能是发酵过度或蒸制时火候太大。
在馒头底部垫上烘焙纸方块，防止粘连蒸笼。
The ones that keep coming up.
为什么我的馒头会发黄？
这通常是因为面粉蛋白质含量高，或者蒸制时间过长。使用中筋面粉可以获得更洁白的效果。
可以冷冻保存吗？
可以。完全冷却后，放入密封容器冷冻。吃的时候直接从冷冻取出，蒸5-7分钟即可。
How real cooks make it.
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