香脆葱油饼

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 3/4 杯滚烫的水
• 1 杯葱（只用绿色部分），切成细末
• 1/4 杯无味植物油（另备油用于煎饼）
• 1 茶匙犹太盐

在面皮上刷油并撒上葱花后，将其卷成一个紧实的圆柱形，然后像蜗牛一样将圆柱形盘起来。这样形成的螺旋结构在煎炸时会分离成酥脆的鳞片。

1. 制作面团

   将滚烫的水倒入面粉中，用叉子搅拌。待不烫手时，用手揉五分钟，直到面团光滑。盖上盖子，醒面30分钟。

2. 擀制和分层

   将面团分成四份。取一份擀成薄圆片。轻轻刷一层油，撒上盐和一把葱花。

3. 盘卷

   将圆片卷成长长的细圆筒。将圆筒盘成一个扁平的螺旋状，将收尾处藏在下面。用手掌将螺旋饼压扁，然后再次擀成一个6英寸（约15厘米）的圆盘。

4. 煎制

   在铸铁煎锅中倒入2汤匙油，用中火加热。煎饼，直到底部变成深棕色并有斑点，大约3分钟。翻面重复操作。