Chinese · Side
香脆蒜油
这是厨房里的常备品，能将生蒜的辛辣味转化为烘烤过的、坚果般的甜味。目标是在气泡消失、颜色变为浅金黄色的那一刻捞出蒜末。
Before you start
均匀度是你的主要工具
均匀切碎的大蒜是关键，这样每一片都能以相同的速度炸熟，避免部分炸焦而部分未熟。
- 厚底小奶锅
- 细网筛
- 耐热玻璃罐
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯大蒜瓣，去皮切末
- 1 杯植物油（葡萄籽油、菜籽油或牛油果油）
The key technique
从一开始就控制油炸过程
在开火前将大蒜放入油中。这样可以让大蒜随着油温的升高而缓慢均匀地脱水，而不是瞬间炸焦。
Step by step
The method.
混合
将切好的蒜末和油倒入冷锅中。确保所有蒜末都被油浸没。
加热
将火力调至中小火。用木勺不停搅拌，直到油开始冒出微光。
炸制
观察油面出现稳定、温和的气泡。如果油开始剧烈起泡，将锅从火上移开 30 秒，以重新控制温度。
观察
当大蒜从不透明的白色变成浅金色时，就快炸好了。这个过程的最后阶段速度会大大加快。
过滤
一旦大蒜变成均匀的浅棕色，立即将混合物通过细网筛过滤到耐热容器中，以停止烹饪过程。
冷却
将炸好的蒜末和油分开，直到两者都冷却至室温。然后将它们放回罐子中一起储存。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要使用高烟点的油，如精炼橄榄油或花生油，除非你想让它们本身的风味盖过大蒜的味道。
Tip
如果不小心将大蒜炸至深棕色，它会变苦；此时应丢弃并重新开始。
Tip
将蒜油存放在阴凉、避光的地方。最好在两周内使用完毕，以获得最佳口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蒜末冷却后变软了？
可能是炸好的蒜末冷却时还含有过多的水分。冷却后，蒜末摸起来应该感觉坚实而酥脆。
可以加香草吗？
可以，但在炸制过程的最后阶段加入干辣椒或迷迭香等香草，以防它们被炸焦。
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