Chinese · Side
经典蛋花汤
这道汤的精髓在于火候的把握，而非复杂的食材。最好一锅到底，一旦淀粉勾芡，就要快速操作。
Before you start
汤底的浓稠度是关键。
在加入玉米淀粉水之前，确保淀粉完全溶解。保持汤底微沸状态，不要大滚，这样才能让蛋花更加细腻。
- 中号汤锅
- 打蛋器
- 小碗
- 汤勺
Ingredients
What goes in.
- 4杯鸡高汤或蔬菜高汤
- 1茶匙新鲜姜末
- 2汤匙玉米淀粉
- 3汤匙冷水
- 3个大鸡蛋，打散
- 1汤匙酱油
- 1/2茶匙香油（芝麻油）
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 2根葱，切成葱花
The key technique
淋入蛋液
一只手缓慢而稳定地呈细流状倒入打散的蛋液，另一只手同时以画圈的方式搅动汤。这个动作能将蛋液搅成细长的蛋花，而不是煮成一大块的炒蛋。
Step by step
The method.
准备汤底
将高汤和姜末放入汤锅中煮沸。转小火煮3分钟，让姜味充分释出。
勾芡
将玉米淀粉和冷水搅匀至顺滑。将淀粉水慢慢倒入 simmering (微沸) 的高汤中，煮1分钟，直到汤汁变得有光泽且略显浓稠。
调味
将锅从火上移开。拌入酱油、香油和白胡椒粉。
形成蛋花
一只手以顺时针缓慢搅动汤，形成漩涡。另一只手将打散的蛋液呈细流状淋入漩涡中。静置10秒钟，然后轻轻搅动。
完成
立即盛入碗中，撒上葱花即可。
Variations
Other turns to take.
酸辣口味
在调味步骤中加入2汤匙米醋和少许辣椒油。
蔬菜多多
在加入淀粉水之前，可以拌入一把新鲜菠菜或切丁的胡萝卜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用白胡椒粉可以带来这道菜特有的、带有泥土芬芳的辛辣味；黑胡椒粉会显著改变风味。
Tip
如果您喜欢更细的蛋花，可以在打散鸡蛋时加入一汤匙水。
Tip
不要过度烹煮鸡蛋，余温会继续让蛋花凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋液变成了一大块？
可能是因为汤煮得太沸腾了，或者你倒蛋液的速度太快。要保持小火，并以细流状缓慢倒入。
我可以用市售的高汤吗？
可以，但请确保在勾芡前已经调好味道，因为玉米淀粉会稍微减弱咸度。
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