Chinese · Side
自制辣椒油
这是一个以可控性为基础的配方。通过控制油温，你可以决定烘烤风味的深度和辣椒风味的明亮度。
Before you start
密切注意油温。
油温太低，辣椒碎无法充分散开；油温太高，则会变苦发黑。使用烟点高的油，如葡萄籽油或植物油。
- 小型不锈钢小奶锅
- 耐热玻璃或陶瓷罐
- 温度计
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中性油
- 1/2 杯粗辣椒碎
- 1 汤匙花椒，烤香后碾碎
- 2 片鲜姜
- 1 个八角
- 1 茶匙盐
The key technique
激发风味
将油温控制在 107°C 至 120°C（225°F-250°F）之间。这个温度足够高，可以释放辣椒的油脂，又足够温和，能让辣椒碎保持鲜亮的深红色。
Step by step
The method.
准备香料
将辣椒碎、盐和碾碎的花椒放入耐热的玻璃罐中。快速搅拌均匀。
加热油
将油、姜片和八角放入小奶锅中，用中火加热。将油温升至 113°C（235°F）。
浸泡
捞出姜片和八角。小心地将热油浇在辣椒碎上。会发出嘶嘶声和剧烈的冒泡声。
冷却和储存
让混合物静置，直到达到室温。随着时间的推移，颜色会变深。
Variations
Other turns to take.
蒜香味
在浇热油之前，在罐中加入 2 汤匙切碎的炸蒜末。
坚果味
烤香 1 汤匙芝麻，在浇油前加入辣椒碎中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用优质的粗辣椒碎，而不是细粉，以避免油变得浑浊。
Tip
如果油开始冒烟，立即离火，等待一分钟再倒油；冒烟的油就是烧焦的油。
Tip
存放在干净、密封的玻璃罐中，置于阴凉、避光处。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封罐保存，可食用长达三个月。
为什么我的油变黑了？
可能是油温太高时倒下的，导致辣椒碎烧焦了。
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