Chinese · Side
辣椒油的入门指南
这是一道依靠精准而非复杂的厨房常备品。做得好的辣椒油会呈现出深沉的铁锈色，并带有悠长的复合辣味。
Before you start
密切关注油温。
使用烟点高的中性油，如葡萄籽油或植物油，以突出香料风味。确保抽油烟机运行。
- 厚底小奶锅
- 耐热玻璃罐或不锈钢罐
- 温度计
- 细网筛（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1杯中性油
- 1/3杯粗红辣椒碎
- 2八角
- 1根肉桂棒
- 1汤匙花椒
- 2大蒜瓣，拍碎
The key technique
温度控制
目标温度在107°C至120°C（225°F至250°F）之间。在这个范围内，香料会将其油脂渗入主体油中，而不会烧焦细嫩的辣椒碎。
Step by step
The method.
准备耐热容器
将辣椒碎、八角、肉桂棒和花椒直接放入玻璃罐中。不要在锅里加热它们。
给油入味
在奶锅中用中小火加热油和拍碎的大蒜，直到大蒜变成浅金黄色。取出大蒜。
淋油
小心地将热油淋在罐中的香料上。会剧烈冒泡；这是正常的。
浸泡
让混合物完全冷却。随着静置，油会变深。
Variations
Other turns to take.
坚果脆
在淋油前，向罐中加入两汤匙烤芝麻。
鲜味浓郁
加入一茶匙发酵黑豆，以获得更深沉、更咸的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果没有温度计，可以扔一小撮辣椒碎到油里；它应该会立刻滋滋作响，但几秒钟内不会变深褐色。
Tip
密封罐装，室温保存。可存放数周。
Tip
如果想要更浓稠、更有口感的调味品，请勿过滤掉固体。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的辣椒油变黑了？
可能是油温太高淋到辣椒碎上，或者你在加热时将香料留在锅里，而不是将油淋上去。
我可以用橄榄油吗？
避免使用。橄榄油浓烈的风味会与香料竞争，并且在你达到理想的入味温度之前就会冒烟。
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