Chinese · Side
辣椒蒜油
辣椒蒜油是通过在低温下用中性油浸泡芳香料和干辣椒制成的，直到大蒜变成金黄色，油呈现出浓郁鲜艳的红色。关键在于耐心；过快地炸大蒜会使其变苦，而急于提高温度又会让辣椒浸泡不足。
Before you start
观察大蒜，而非时钟。
油温绝不能剧烈冒泡。如果大蒜变色过快，立即将锅从火上移开。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 耐热玻璃罐
- 温度计（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1杯中性油，如葡萄籽油或植物油
- 1/2杯大蒜，去皮，切成大小均匀的蒜末
- 1/4杯粗辣椒碎
- 1茶匙花椒，压碎
- 1茶匙细海盐
The key technique
冷油起步，风味更佳
在开火前将大蒜加入冷油中。这样做可以缓慢地萃取大蒜的风味，确保它均匀受热而不至于外部焦黑而内部仍生。
Step by step
The method.
混合油和大蒜
将油和蒜末放入冷的奶锅中。开中低火加热。
浸泡油
经常搅拌，煮至大蒜变成浅沙黄色。这通常需要15到20分钟。不要让它变成深褐色，否则会发苦。
加入香料
将锅从火上移开。立即拌入辣椒碎、压碎的花椒和盐。余温会烘烤香料，但不会烧焦。
冷却和储存
让混合物完全冷却。倒入干净的玻璃罐中。你可以选择保留固体颗粒或过滤掉，这取决于你喜欢的口感。
Variations
Other turns to take.
增添芳香
在冷油中加入一颗八角或一小块拍扁的生姜，在加入辣椒碎之前取出。
更辣的风味
用一汤匙新鲜切碎的朝天椒代替等量的辣椒碎，在蒜末炸制的最后三分钟加入。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用中性油；橄榄油味道太重，且在较低温度下容易冒烟。
Tip
如果使用新鲜辣椒，确保在加入油中之前完全干燥，以防飞溅。
Tip
将罐子存放在阴凉、避光的地方，以保持辣椒碎的颜色。
Questions
The ones that keep coming up.
这个能保存多久？
密封在玻璃罐中，置于食品柜中，可保存长达三周。
我可以用辣椒粉代替辣椒碎吗？
坚持使用粗辣椒碎。细粉末接触热油会立即烧焦。