香脆辣椒蒜油

• 1 杯中性油，例如葡萄籽油或菜籽油
• 1/2 杯大蒜，切末
• 1/4 杯红葱头，切末
• 1/3 杯干红辣椒碎
• 1 茶匙海盐
• 1 茶匙花椒，碾碎

将香料放入冷油中开始炸制，并保持中低火的温和慢炸。注意观察大蒜周围的气泡从粗大急促变为细小急促的时刻；这是水分蒸发的信号。

1. 将油、大蒜和红葱头放入一个冷的小奶锅中。

   此时不要开火。冷油开始炸制能确保大蒜均匀地释放风味到油中。

2. 将炉灶调至中低火。

   要密切关注。您需要看到持续冒出细小气泡。如果油开始冒烟，请立即离火。

3. 搅拌 15 到 20 分钟。

   混合物一开始看起来像泡沫。一旦泡沫消退，大蒜和红葱头变成深浅的稻草黄时，就差不多炸好了。

4. 当大蒜呈浅金黄色时离火。

   油的余温会继续加热。如果让它在锅中炸至深褐色，冷却后味道会发焦。

5. 加入辣椒碎、盐和碾碎的花椒，搅拌均匀。

   当干燥的香料加入时，油会瞬间剧烈冒泡。在完全冷却后再转移到干净的罐子里。