Chinese · Side
如何烤葱
烤葱的关键在于高温和短时间。你需要让葱皮起焦、葱肉变软，但又不能烤得太过而失去口感，这样做出来的烤葱才带有烟熏风味，且能保持形状。
Before you start
掌控火候，保留脆爽。
葱下锅前务必彻底擦干，水分会产生蒸汽，阻碍你想要的焦香效果。
- 铸铁锅或厚底煎锅
- 夹子
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 2 束新鲜小葱
- 1 汤匙中性高烟点食用油
- 适量片状海盐
The key technique
炙烤法
目标是实现表面接触。用你最重的锅具，以保持温度，防止凉的蔬菜下锅时锅温骤降。
Step by step
The method.
准备小葱
去掉葱根，摘掉发蔫的外层叶子。洗净后用厨房纸巾彻底擦干。
轻轻裹油
在一个碗里，将整根小葱与食用油混合，直到葱身微微发亮即可。不要过量加油。
高温香煎
用中高火将煎锅烧至冒烟。将小葱单层平铺在锅中。不要翻动，煎约 2 分钟，直到葱白部分出现深褐色近乎黑色的焦痕。
完成
翻面一次。再煎 60 秒。葱叶应变软但仍保持鲜亮的绿色。立即将葱取出放在案板上，撒上盐即可。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
葱刚出锅时，挤上半个青柠汁，可以提升烟熏风味，带来清新感。
辣椒油淋面
烤好后，淋上 1 茶匙的烤芝麻油和一小撮红辣椒碎，拌匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果葱叶烤得太快，可以将葱移到锅边稍凉的地方。
Tip
不要一次放太多葱，否则它们会互相挤压，变成蒸煮而不是煎烤。
Tip
保持葱的完整。如果烹饪前切开，它们很容易散开，并在风味形成前就烤焦。
Questions
The ones that keep coming up.
可以在户外烤架上做吗？
可以，但要将葱横着放在烤架上，以免掉下去。要密切注意，因为明火会在一分钟内就将其烤焦。
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