Chinese · Side
如何焯烫绿叶蔬菜
无论您准备的是菠菜、莙荙菜还是羽衣甘蓝，目标都是将纤维软化到恰好适口，同时保持叶片结构。这种方法能为您快速翻炒、沙拉或冷冻储存提供干净的基础。
Before you start
冰水浴是必不可少的。
如果跳过冰水浸泡，余热会继续加热叶片，直到它们颜色暗淡、口感黏滑。在水烧开之前，请准备好您的冰水碗。
- 大汤锅
- 漏勺或夹子
- 大搅拌碗
- 滤水篮
Ingredients
What goes in.
- 1 磅绿叶蔬菜，洗净并修整
- 2 汤匙犹太盐 (Kosher salt)
- 2 托盘冰块
The key technique
骤降温度的重要性
从沸水到冰水的骤然温度变化可以保护叶绿素。这就是为什么叶片保持翠绿而非橄榄色的原因。
Step by step
The method.
准备冰水浴
在一个大碗里装满冷水，加入足够的冰块，使其呈冰沙状。将碗放在炉灶旁。
烧开水
将一大锅水烧至剧烈翻滚的沸腾状态。加入盐；水的味道应该像海水一样。
浸入蔬菜
分批加入蔬菜，避免过度拥挤。将它们按压下去，确保完全浸没。
计时
煮60至90秒。叶片应该看起来已萎蔫，但仍保持鲜亮的颜色。
热激并沥干
用漏勺将蔬菜直接捞出放入冰水浴中。冷却后，在滤水篮中沥干。
去除多余水分
用手用力挤压蔬菜，或用干净的厨房毛巾包裹它们，尽可能去除水分。
Variations
Other turns to take.
蒜蓉炒制
挤干水分后，将蔬菜放入热锅中，加入橄榄油和切片大蒜，翻炒30秒。
冷冻保存
沥干并挤干水分后，将蔬菜分成小份装入保鲜袋，冷冻可达三个月。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在焯烫之前，去除羽衣甘蓝或莙荙菜的粗硬茎部；它们比叶片需要更长时间才能软化。
Tip
保持水持续沸腾；如果水温下降过多，蔬菜会受热不均。
Tip
盐不仅是为了调味；它通过轻微分解细胞壁，有助于保持蔬菜的鲜艳色彩。
Questions
The ones that keep coming up.
一次焯烫的蔬菜太多了吗？
是的。如果锅里装得太满，水温会急剧下降，蔬菜会在温水中浸泡而不是焯烫，导致结果不理想。
如何知道它们是否煮好了？
尝一下。如果质地失去了生脆感，并且颜色鲜亮，立即捞出。