Chinese · Side
竹笼蒸米饭
竹制器皿烹煮米饭时有一种金属锅无法复制的质感。竹子会吸收多余的水分，确保每一粒米饭都能独立成形，而不是塌成一团软糯的米糊。
Before you start
掌握浸泡和密封的诀窍
关键在于准备工作；如果跳过浸泡这步，米饭的内部会保持硬芯，而外部则会变成糊状。
- 竹蒸笼
- 大碗
- 炒锅或宽口深锅
- 纱布或烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 2 杯长粒米或泰国香米
- 适量水
The key technique
保持蒸汽的密封性
确保您的蒸笼能严密地安放在水面上。如果蒸汽从蒸笼边缘而不是底部 the slats 逸出，米饭就会蒸得不均匀。
Step by step
The method.
浸泡米饭
在碗中淘洗米饭，直到水变清澈。加入冷水，水量要比米饭高出至少两英寸（约5厘米），浸泡至少4小时，或过夜。
准备蒸笼
在竹蒸笼底部铺上纱布或打有小孔的烘焙纸，防止米粒掉落。
沥水
彻底沥干浸泡的水。将湿润、软化的米饭均匀地铺在铺好衬布的蒸笼底部。
蒸煮
在炒锅中加入约一英寸（约2.5厘米）的水烧开。将蒸笼放在锅上。盖上竹盖，蒸20到25分钟。
视觉检查
揭开锅盖；当米饭变得半透明，咬起来有嚼劲，并且可以用木勺轻松打散时，就表示蒸好了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要把蒸笼装得太满；蒸汽需要空间在米粒之间流通，才能将它们均匀煮熟。
Tip
如果使用炒锅，请注意水位，以免在米饭煮熟前水就蒸干了。
Tip
将蒸笼从锅中取出后，立即放在凉盘上，以停止烹饪过程。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用短粒米吗？
蒸煮法适用于长粒米，如泰国香米或印度香米。短粒米缺乏结构，不适合此方法，很可能会变得黏糊。
如果25分钟后米饭还是硬的怎么办？
在米饭上撒几汤匙温水，轻轻搅拌，再蒸5分钟。
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