Chinese · Side
酱油香料慢浸法
一碗复合风味的酱汁的秘诀不在于在餐桌上添加更多佐料，而在于浸泡过程。这种方法能将普通酱油转化为一种专注、芬芳的液体，它承载着慢炖高汤的厚重感，却没有任何额外的体积。
Before you start
火候控制是你的主要工具
酱油一旦沸腾就会变苦。你需要的是一种温和的微沸，绝不能打破液体的表面张力。
- 小型厚底小奶锅
- 细网筛
- 带盖紧实玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯天然酿造酱油
- 3英寸新鲜姜，切片并拍扁
- 2八角
- 1茶匙花椒粒
- 1干辣椒，掰开
- 1片干海带，约2x2英寸
The key technique
低温慢速萃取
即使关火后，浸泡过程仍在继续。当液体冷却至室温时，香料食材仍浸泡在其中，风味会变得更加醇厚。
Step by step
The method.
混合
将酱油、姜片、八角、花椒粒、干辣椒和海带放入小奶锅中。
加热
将炉灶调至最低档。观察锅边是否开始出现小气泡——这是即将沸腾的前兆。
浸泡
保持此低火加热10分钟。切勿让其沸腾。
冷却
将锅从火上移开。让香料食材在酱油中浸泡，直到酱油完全冷却到触摸时常温，大约需要一小时。
过滤
将混合物通过细网筛过滤到干净的玻璃罐中。丢弃用过的香料食材。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在浸泡阶段加入两条干橘皮或橙皮，以增添明亮、花香的顶层风味。
大蒜风味
用两瓣大蒜代替干辣椒，拍扁但不切块，以增加浓郁的咸香味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厚底锅可以防止局部过热导致酱油中的蛋白质烧焦。
Tip
如果有时间，过滤后的浸泡酱油在冰箱中冷藏24小时后再使用，风味会更加融合。
Tip
海带能增添微妙的深度，但如果你偏爱更清爽、干净的风味，请立即将其取出。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
密封保存在冰箱的玻璃容器中，可保持新鲜长达三周。
可以使用低钠酱油吗？
可以，但浸泡过程最适合使用传统的酿造酱油，其蛋白质含量更高，更能承受加热过程。
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