Chinese · Side
葱油制作指南
对于那些喜欢快速制作面食餐点的人来说，这是一种必备的调味品。冰箱里的一小罐葱油，能让白米饭在几乎不费吹灰之力的情况下，变成一顿美味佳肴。
Before you start
控制火候，避免苦涩
油温要刚好能让葱段发出“滋滋”声，但又不能高到让葱段瞬间变黑。目标是稳定、温和的冒泡。
- 一个小巧厚底的奶锅
- 细网筛
- 耐热玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 把小葱，清洗干净并彻底擦干
- 1.5 杯无味植物油（如葡萄籽油、菜籽油或普通植物油）
The key technique
水是敌人
确保葱段下油锅前是完全干燥的。任何残留的水分都会导致油飞溅，并且影响葱段的酥脆度。
Step by step
The method.
准备小葱
切掉葱根部和过于粗老的深绿色葱叶部分。将剩余的葱段切成约 5 厘米（2 英寸）的段。
加热油
将油倒入奶锅中，用中小火加热。等待两分钟让油温升高。
炸小葱
加入小葱。应该会发出轻微的“滋滋”声。如果油泡溅起得很厉害，就调低火力。炸 15 到 20 分钟，期间偶尔搅拌一下。
判断炸好状态
葱段变得干瘪，颜色呈深褐色但没有焦黑时，就炸好了。此时的油会呈现出淡淡的金绿色。
过滤和储存
立即离火。用细网筛将油过滤到玻璃罐中。待油完全冷却后再盖上盖子密封。
Variations
Other turns to take.
香辣葱油
在炸制的最后两分钟，加入一汤匙碎红辣椒片。
姜味葱油
一开始就放入三片新鲜姜片，增加更辛辣、温暖的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
炸过的葱段不要丢弃；它们酥脆又咸香，撒在粥或凉拌豆腐上非常美味。
Tip
将葱油存放在冰箱里，可以保持新鲜风味长达两周。
Tip
使用无味植物油；橄榄油的味道会过于浓烈，掩盖了小葱本身的清香。
Questions
The ones that keep coming up.
葱白部分可以用吗？
是的，可以一起炸。葱白部分能为葱油带来葱绿部分所缺乏的深层甜味。
为什么我的葱油会发苦？
可能是油温太高了，或者炸好后葱段在油里冷却了。一旦葱段达到目标颜色，立即将其捞出过滤。
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