四川辣椒油

• 1 杯中性油，如菜籽油或葡萄籽油
• 1/2 杯四川辣椒碎，粗磨
• 2颗八角
• 1段肉桂
• 1 茶匙花椒，炒香后碾碎
• 3片鲜姜
• 1段葱，仅白色部分

先将一半热油淋在辣椒碎上，让其“开花”，等待三十秒后再淋入剩余的油。这可以防止辣椒被瞬时高温炸焦，变苦。

1. 浸泡香料

   将中性油、八角、肉桂、姜片和葱段放入小奶锅中，用小火加热。缓慢将油温升至 120°C (250°F)，保持 15 分钟，让香料的味道充分融入油中。

2. 准备容器

   将辣椒碎和碾碎的花椒放入耐热玻璃罐中。确保罐子完全干燥，以防溅油。

3. 过滤

   用漏勺捞出油中的固体香料（八角、肉桂、姜、葱）并丢弃。将火力调高，直至油温升至 160°C (325°F)。

4. 淋油

   将一半热油淋在辣椒碎上。让其冒泡并静置 30 秒。然后将剩余的热油淋上。待冒泡平息后，轻轻搅拌一次。

5. 冷却浸泡

   在盖上盖子之前，让辣椒油在罐中完全冷却。在接下来的几个小时里，颜色会明显加深。