Chinese · Lunch
猛火快炒蔬菜
炒菜成功的秘诀不在于酱汁，而在于你操作食材的速度。热锅、持续的翻炒和准备好的蔬菜，是美食和一锅糊烂菜之间的唯一区别。
Before you start
“备料”在这里不是建议，而是必须。
由于烹饪过程不到五分钟，所以在开火之前，所有蔬菜都必须切好，酱汁也要调好。
- 铁锅或宽底铸铁煎锅
- 金属锅铲
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 2杯西兰花，切成一口大小的块
- 1个大青椒，切成细条
- 1杯荷兰豆，去筋
- 2汤匙中性高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
- 2瓣大蒜，薄切
- 1汤匙新鲜姜末
- 3汤匙酱油
- 1茶匙烤芝麻油
The key technique
掌握锅气
在加入第一种蔬菜之前，要等到油开始冒烟，并且出现细微的烟雾时再加，这样可以保证煎炒而不是蒸煮。
Step by step
The method.
准备酱汁
在小碗中将酱油和芝麻油混合均匀，放在炉边备用。
煎炒底料
用大火加热油。加入西兰花和荷兰豆。将它们铺平在锅底，静置45秒，直到边缘略微变黄。
加入香料
加入青椒、大蒜和姜末。用金属锅铲快速翻炒90秒，直到大蒜散发出香味但未变焦褐色。
淋汁收尾
将酱汁混合物淋在蔬菜上。继续翻炒30秒，直到酱汁冒泡并均匀裹在食材上，然后立即离火。
Variations
Other turns to take.
增加蛋白质
先在锅中煎熟切成薄片的牛腩或方块状的特硬豆腐，取出，在最后一步时再放回锅中翻炒。
柑橘风味
上桌前挤上新鲜青柠汁，撒上少许辣椒碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗蔬菜后，用厨房纸巾吸干水分；多余的水分会使蔬菜蒸熟而不是炒熟。
Tip
如果锅太干，一次性加入一茶匙水，而不是加更多的油，这样可以快速产生蒸汽。
Tip
将蔬菜切成斜角，以增加接触热锅的表面积。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜变得软烂了？
你很可能把锅装得太满了，或者一次性加入太多蔬菜，这导致锅内温度下降并锁住了水分。
我可以用橄榄油吗？
避免使用。它的烟点低，会在蔬菜有机会煎炒之前就烧焦变苦。
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