自制劲道手擀面
吃到有嚼劲的面条，总会带来一种特别的满足感。这类手工切面不依赖鸡蛋来赋予其筋道，而是通过简单的面粉和水混合，将其变成一种足够坚韧、适合搭配浓郁汤头或辛辣红油的食材。
松弛是必须的
如果面团还没完全松弛就试图擀开，它会回缩。请耐心等待面团松弛足够长的时间，这样才能让面筋充分舒展，以便拉伸和切割而不破裂。
- 大号搅拌碗
- 擀面杖
- 刮板
- 大汤锅
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 240毫升温水
- 1茶匙细海盐
- 适量玉米淀粉或额外面粉（用于撒粉）
构建面筋网络
用手指按压面团，它应该缓慢回弹。如果面团感觉像软陶而不是橡皮泥，那么你就达到了制作劲道面条所需的水分比例。
The method.
混合面团
将盐溶解在水中，然后加入面粉中。用筷子或叉子搅拌，直到形成粗糙的块状。
揉至光滑
将面团转移到干净的台面上。揉10分钟，直到表面完全光滑，没有干粉或褶皱。
首次松弛
用保鲜膜将面团紧紧包裹，室温静置30分钟，让面筋松弛。
擀开
撒上干粉。将面团擀成一个直径约3毫米的大圆片。厚度要均匀，以确保烹饪熟度一致。
折叠与切割
在面片表面充分撒上玉米淀粉。将面片松散地折叠成扇形。用一把锋利的刀横向切成所需宽度的条状。
煮面
将面条放入快速沸腾的水中。当面条浮到水面，水重新沸腾后，再煮30秒即可捞出。
Other turns to take.
香辣油泼面
捞出滚烫的面条沥干，立即与蒜末、葱花和红辣椒碎拌匀，然后淋上滚烫的中性食用油激香。
汤面
搭配简单的酱油鸡汤，放上焯水的上海青，更能凸显面条的劲道口感。
When it doesn't go to plan.
使用高筋面粉（如面包粉），以确保面条煮后仍然保持坚挺。
折叠时撒玉米淀粉比用普通面粉效果更好，更不容易粘连。
如果面团擀起来很费劲，就让它再松弛15分钟。千万不要强行擀压。
The ones that keep coming up.
为什么我的面条会散开？
可能是加水量太多了，或者揉面时间不够，面筋结构不够强壮。
可以提前制作吗？
切好的面条可以裹上额外的淀粉，放入密封容器中保存几小时，但最好是现切现吃。
How real cooks make it.
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