传统鲜虾猪肉馄饨汤

• 1 磅猪肉末
• 1/2 磅虾仁，去壳、去虾线并切碎
• 1 汤匙姜末
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1 汤匙酱油
• 40方形馄饨皮
• 6 杯鸡汤
• 2葱，切细丝
• 1/4 茶匙白胡椒粉

只需朝一个方向搅拌馅料。这种物理动作能使肉馅产生粘稠、有弹性的质地，确保馄饨在煮制过程中不易散开。

1. 制作馅料

   将猪肉末、虾仁碎、姜末、芝麻油、酱油和白胡椒粉混合。朝一个方向用力搅拌，直到混合物变得像浓稠、粘密的糊状。

2. 包馄饨

   在馄饨皮中央放一茶匙馅料。用手指蘸水湿润馄饨皮边缘，对折成三角形，用力按压封口。将底部的两个角捏在一起，形成元宝状。

3. 准备汤底

   将鸡汤煮至微沸。加入几片鲜姜和少许酱油。在煮馄饨的同时，保持汤底微沸状态。

4. 煮馄饨

   将馄饨放入另一个装有沸水的锅中。当馄饨浮起后，再煮 60 秒，然后用漏勺捞出。

5. 装碗

   将煮好的馄饨分装入碗中，浇上清澈滚烫的汤底，撒上葱花即可。