泰式绿咖喱鸡

• 400克全脂椰奶（分成浓稠的椰浆和稀椰奶）
• 3汤匙绿咖喱酱
• 450克鸡腿肉，切成一口大小的块
• 1杯竹笋片
• 1/2杯泰国小圆茄子（可选）
• 3片泰国柠檬叶，撕碎
• 2汤匙鱼露
• 1汤匙棕榈糖
• 1/2杯新鲜泰国罗勒叶

不要跳过在椰浆中炒咖喱酱的步骤。你需要炒到椰油从固体中分离出来，并冒泡透过咖喱酱；这表明香料的香味已完全激发出来。

1. 炒咖喱酱

   在炒锅中加入1/2杯浓稠的椰浆，用中火加热。当椰浆开始冒泡时，加入咖喱酱，不断翻炒3分钟，直到表面渗出红油。

2. 煮鸡肉

   加入鸡肉块，翻炒均匀，直到鸡肉表面变色，不再是粉红色。

3. 炖煮

   倒入剩余的椰奶。加入柠檬叶、竹笋和泰国小圆茄子。转小火炖煮10分钟，直到鸡肉完全熟透。

4. 调味

   拌入鱼露和棕榈糖。尝一下味道，应该有咸、微甜、微辣的口感。

5. 完成

   关火，拌入泰国罗勒叶。立即搭配茉莉香米饭享用。