自制泰式绿咖喱酱

• 15新鲜绿朝天椒，切段
• 1 茶匙海盐
• 2 汤匙香茅，切末（仅白色茎部）
• 1 汤匙南姜，切末
• 1 汤匙泰国青柠皮屑，切末
• 2 汤匙红葱头，切末
• 1 汤匙大蒜，切末
• 1 茶匙香菜籽，烤香后研磨
• 1/2 茶匙孜然籽，烤香后研磨
• 1 茶匙虾酱

用坚定的圆周运动在碗壁上研磨。你要捣碎香料的细胞壁以提取汁液，这会使酱料变成湿润、粘稠的块状。

1. 烤香香料

   在小煎锅中用中火干炒香菜籽和孜然，直到散发香味。将它们磨成细粉，备用。

2. 捣碎辣椒

   将辣椒和盐加入研钵中。捣碎，直到它们变成粗糙、湿润的糊状。

3. 加入纤维状香料

   加入香茅、南姜和泰国青柠皮屑。研磨，直到没有大纤维残留，混合物看起来像浓稠的绿色泥浆。

4. 加入较软的香料

   加入红葱头、大蒜和烤香的香料粉。继续研磨，直到混合物均匀。

5. 最后加入虾酱

   加入虾酱，搅拌直至完全乳化到绿色基底中。