Chinese · Dinner
素饺子
在家包饺子，是一段切、挤、捏的节奏。目标是做出底部金黄酥脆，内馅软糯多汁的饺子。
Before you start
控制水分含量
最大的错误是跳过给蔬菜加盐这一步；如果水没挤干，饺子皮会破裂，馅料也会变得软塌塌的。
- 大号搅拌碗
- 细网筛
- 干净的厨房毛巾
- 带紧密贴合盖子的不粘锅
Ingredients
What goes in.
- 3杯大白菜，切细丝
- 1杯香菇，切末
- 1个大胡萝卜，擦丝
- 1汤匙新鲜姜末
- 2根葱，切细
- 1茶匙香油
- 1汤匙酱油
- 40圆形饺子皮
- 2汤匙用于煎制的植物油
The key technique
挤干蔬菜水分
将切好的蔬菜加盐静置15分钟后，用干净的厨房毛巾包住，在水槽上方用力拧干，直到挤不出水分为止。
Step by step
The method.
准备馅料
将切好的卷心菜丝、蘑菇末和胡萝卜丝放入碗中，加一小撮盐。静置15分钟，然后挤干所有水分。
给馅料调味
在一个碗里，将挤干水分的蔬菜与姜末、葱花、香油和酱油混合。搅拌至馅料感觉粘稠。
包饺子
取一张饺子皮，在中间放一茶匙馅料。用手指蘸水湿润饺子皮边缘，对折，然后捏紧边缘，可以打褶。
煎制
在不粘锅中用中高火加热植物油。将饺子平底朝下放入锅中，不要挤得太满。
蒸制
待底部呈深金黄色后，倒入1/4杯水，立即盖上锅盖。蒸5到6分钟，直到饺子顶部变得半透明。
Variations
Other turns to take.
香辣红油
在包馅料之前，往蔬菜混合物中加入一汤匙干辣椒碎或辣椒酱。
粉丝增加口感
在馅料中加入1/2杯切碎泡发好的粉丝，增加更有嚼劲的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在制作过程中，用湿布盖住饺子皮，防止它们变干开裂。
Tip
不要包太多馅料；一平茶匙的量就足够了，否则饺子皮在烹饪过程中会裂开。
Tip
如果有剩余的饺子，先将它们放在烤盘上冷冻，然后再放入袋子里，这样它们就不会粘在一起。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道饺子是否熟透了？
饺子皮会从不透明的白色变成略带半透明、有光泽的外观，内部的蔬菜摸起来会变软。
我能用市售的饺子皮吗？
可以，大多数超市冷藏区出售的标准圆形饺子皮都可以很好地用于此。
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