家常素菜快炒技巧

• 3 汤匙高烟点食用油，如葡萄籽油或牛油果油
• 4 杯混合蔬菜，切成大小均匀的块状
• 2 瓣大蒜，薄片
• 1 汤匙新鲜姜末
• 1/4 杯酱油或日式酱油
• 1 汤匙米醋
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1 茶匙玉米淀粉加 1 汤匙冷水混合均匀

根茎类蔬菜如胡萝卜或西兰花需要先下锅，而绿叶蔬菜或荷兰豆只需短暂翻炒。保持锅内食材的移动，以免大蒜和姜片变焦发苦。

1. 准备酱汁

   在一个小碗中混合酱油、醋、芝麻油和玉米淀粉水。备用。

2. 热锅

   将炒锅或平底锅置于高火上。加入 1 汤匙油，加热至冒烟。

3. 煎香底部

   先放入最难熟的蔬菜。铺平在锅底，煎 30 秒至略带焦色，然后开始翻炒。

4. 爆香调料

   将蔬菜推至锅边。锅中央加入剩余的油，放入蒜片和姜末。翻炒 10 秒至出香味。

5. 裹酱

   将酱汁倒入锅中央。快速翻炒 1 分钟，直到酱汁变浓稠，呈现出光泽半透明的包裹状态。