家常小炒蔬菜

• 1 磅耐煮蔬菜（如西兰花、胡萝卜、花椰菜）
• 1/2 磅易熟蔬菜（如荷兰豆、彩椒、上海青）
• 3 汤匙高烟点食用油（如葡萄籽油、花生油或牛油果油）
• 3 瓣大蒜，切薄片
• 1 汤匙新鲜姜末
• 2 汤匙酱油或日式酱油（Tamari）

如果蔬菜洗后水分未干，它们会在锅里蒸煮而不是煎炒。请使用沙拉脱水器或厨房纸将蔬菜彻底擦干，再下入热油。

1. 预热锅具

   将您的炒锅或平底锅放在炉灶最高档位上加热。直至滴入一滴水，水珠立刻蒸发消失。

2. 煎炒根茎类食材

   加入1汤匙油。待油微微冒烟时，下入耐煮蔬菜。静置约60秒，让其产生焦黄的边，然后翻炒。

3. 加入易熟食材

   加入易熟蔬菜。用锅铲不停翻炒2-3分钟，直至蔬菜颜色鲜亮，略带嚼劲。

4. 爆香与淋汁

   在锅中央腾出一个小空间。加入蒜片和姜末，爆香约30秒。然后沿锅边淋入酱油，使其产生滋滋声，再将所有食材一同翻炒均匀。