姜丝炒鸡片

• 1 磅鸡腿肉，切成1/2英寸宽的条
• 3 汤匙鲜姜，切成细丝
• 2 瓣大蒜，拍碎并切末
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1 汤匙绍兴黄酒或干雪利酒
• 1/2 茶匙玉米淀粉
• 2 根葱，切成1英寸的段
• 2 汤匙中性食用油（如菜籽油、花生油）

首先在滚烫的锅中煸炒鸡肉，使其上色，然后将其推到锅边。等鸡肉基本煮熟后再将姜和蒜放入锅中央，这样可以防止娇嫩的香料变苦。

1. 腌制鸡肉

   将鸡肉条放入碗中，加入玉米淀粉、酱油和绍兴黄酒。腌制10分钟，期间准备其他食材。

2. 加热锅子

   将炒锅置于高火上，直到滴入一滴水能瞬间蒸发。加入中性食用油，转动锅子使其均匀沾满锅壁。

3. 煸炒鸡肉

   将鸡肉单层铺入锅中。不要翻动，静置60秒，使其形成焦脆的表层，然后翻炒至鸡肉接近不透明。

4. 加入香料

   将鸡肉推到锅边。将姜丝和蒜末放入锅中心。翻炒30秒，直到闻到它们散发出尖锐而芬芳的香气。

5. 完成

   将所有食材一起翻炒。加入葱段和芝麻油，再翻炒30秒，然后立即离火。