Chinese · Dinner
酱油炒面
目标是炒出分离、Q弹、不粘连的面条。在开火前准备好所有食材，整个烹饪过程不到五分钟。
Before you start
开始前控制水分
如果面条太湿，它们会在锅里被蒸熟而不是炒熟。将面条彻底沥干，然后淋上少许油拌匀，防止面条粘连。
- 不锈钢炒锅或宽底平底锅
- 食品夹
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 225 克新鲜细鸡蛋面
- 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1 杯豆芽
- 2 根葱，切成2英寸长段
- 1 汤匙生抽
- 1 汤匙蚝油
- 1 茶匙烤芝麻油
- 1 瓣大蒜，切末
The key technique
保持动作
使用食品夹进行折叠动作，而不是搅拌。这可以防止面条断裂，同时确保每一根面条都能裹上高温油。
Step by step
The method.
焯烫面条
将面条放入沸水中煮不超过60秒。立即捞出用冷水冲洗以停止烹饪，然后淋上少许油拌匀。
预热炒锅
用大火将炒锅烧至冒烟。倒入油，转动炒锅使油均匀沾满锅壁。
炒香料头
加入大蒜和葱的白色部分。翻炒10秒至出香味。
炒面条
加入面条。用食品夹翻折面条，炒2分钟，直到面条呈现略带焦香的金黄色。
调味并完成
稍微调小火力。沿着炒锅边缘淋入生抽、蚝油和芝麻油。加入豆芽和葱叶，翻炒30秒，直到豆芽刚刚开始变软。
Variations
Other turns to take.
蛋白质丰富版
在步骤2中加入切成薄片的猪肉或去虾线的虾仁，炒至变色后再加入面条。
辣味版
在加入蚝油的同时，加入一汤匙辣椒脆或是拉差辣椒酱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面条粘锅，很可能是你的炒锅不够热；在加入食材前，确保炒锅足够热，油能闪烁。
Tip
不要一次性放入过多食材；如果为四人份烹饪，请分两次进行。
Tip
使用生抽而非老抽，以保持面条颜色清爽，味道不过于厚重。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用干面条吗？
可以，但要煮到刚好处在“al dente”（有嚼劲）的临界点。面条会在炒锅中继续完成烹饪。
为什么我的面条会变成一团糊糊的面团？
通常，这是因为面条在炒之前煮过头了，或者锅里放的食材太多，导致水汽无法散去。
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