清蒸全鱼

• 1 条鲈鱼或鲷鱼（约 1 斤），已处理干净
• 2 根葱，切成细丝
• 1 英寸新鲜姜，去皮切丝
• 2 汤匙生抽
• 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1 小撮白胡椒粉

鱼眼是您最可靠的计时器。当鱼眼变得不透明并略微突出时，说明鱼肉已中心熟透。

1. 准备香料

   将一半的姜丝和葱白部分铺在盘子底部，为鱼铺上底座。

2. 摆放鱼

   将鱼放在香料床上。用锋利的刀在鱼皮上轻轻划出交叉的浅口，以利于热量均匀渗透。

3. 烧水

   在炒锅中加入约两英寸的水，放入蒸架或将其置于锅内，大火烧至滚沸。

4. 蒸制

   小心地将盘子放到蒸架上，盖上严实的锅盖，转中高火蒸 8 到 10 分钟，具体时间取决于鱼的厚度。

5. 淋热油

   取出盘子，丢弃用过的香料，在鱼身上铺上新鲜的姜丝和葱绿。将油加热至刚开始冒烟，然后直接淋在香料上激发出香味，最后淋上酱油。