Chinese · Dinner
蒸煮的艺术：锁住食材原味
蒸煮法常常被忽视，但它是快速激发新鲜食材和蛋白质纯净、鲜亮风味的最佳方式。通过控制蒸汽而不是将食材浸入水中，可以最大限度地保持食材的原有完整性。
Before you start
水量是您唯一的关键变量。
选择一个足够大的锅，确保蒸篮放入后，底部不接触水位。务必将水烧至剧烈翻滚后再放入食材，否则你只会得到在温水中焯烫的效果。
- 带紧密锅盖的大锅
- 竹制或金属蒸篮
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅西兰花小朵，切成大小均匀的块
- 2大片去皮的白鱼柳
- 1拇指大小的姜，切薄片
- 2葱，切成约5厘米长的段
The key technique
防止蒸汽逸出
您的锅盖必须密封严实，以保持压力稳定。如果漏气，烹饪时间会延长，食材也会受热不均。
Step by step
The method.
准备水
在锅中加入约5厘米深的水。开大火，直到水剧烈沸腾。
放置蒸篮
将蒸篮架在锅边。确保水位低于蒸篮底部至少2.5厘米。
摆放食材
将蔬菜或蛋白质平铺在蒸篮中，尽量单层摆放。不要过度拥挤，留出空隙让蒸汽在食材四周自由循环。
控制火候
立即盖上锅盖。保持足够大的火力以维持持续的蒸汽，但不要太大，以免水溅入蒸篮。
检查熟度
蔬菜应颜色鲜亮，用削皮刀刺入时应无阻力。鱼肉应呈不透明状，轻轻按压即可轻松剥落。
Variations
Other turns to take.
香料蒸汽
将切片的香料，如大蒜、姜或八角，直接放入蒸篮下方的沸水中，用香气为蒸汽增添风味。
风味蒸汽
用蔬菜高汤、白葡萄酒或清酒代替清水，为蒸制的食材注入更深层次的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将食材切成大小均匀的块，以便蒸汽以相同的速率烹饪它们。
Tip
在建议时间之前，切勿打开锅盖，因为温度突然下降会显著减慢烹饪过程。
Tip
如果蒸多层食材，将较耐煮的食材放在底层，将娇嫩的绿叶蔬菜放在顶层。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断水量是否过多？
如果水溅起并接触到食物，说明水量过多。食物会变得糊状并失去颜色。
如果没有蒸篮，可以使用漏勺吗？
可以，只要它是金属的并且能放入锅中而不接触沸水。在漏勺上方盖上锅盖以锁住蒸汽。