Chinese · Dinner
制作松软的蒸包
在家做包子，与其说是追求精确，不如说是要呵护好面团的娇嫩。目标是做出洁白、光滑，按压后能立刻弹回的面皮。
Before you start
注意湿度与火候。
蒸制过程中的环境要保持稳定；频繁揭开锅盖会导致包子因温度骤降而起皱或塌陷。
- 竹蒸笼
- 厨师机或大号搅拌盆
- 烘焙纸小方块
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 500克低筋面粉或包子专用粉
- 50克细砂糖
- 1大勺即发干酵母
- 250毫升温水
- 1大勺植物油
- 1/2茶匙泡打粉
The key technique
避免冷凝水
在蒸笼盖和蒸笼之间垫一块厨房毛巾，防止水蒸气滴落到包子上，造成表面出现斑点或质地不均。
Step by step
The method.
揉面
将面粉、糖、酵母和水混合。用手或厨师机揉至面团光滑，能脱离盆壁。面团手感应像柔软的耳垂。
第一次发酵
盖上面团，放在温暖处发酵约1小时，或直至面团体积变为原来的两倍大。
加入泡打粉
将泡打粉揉入发酵好的面团中。再次揉捏5分钟，确保泡打粉均匀分布在面团结构中。
包子整形
将面团分成12等份。每份擀成圆形，对折成经典的半月形，或保持圆形。
第二次发酵
将整形好的包子放在烘焙纸上，静置20分钟。此时包子应看起来略微膨胀，并且手感轻盈。
蒸制
将水烧开，然后调至中高火。蒸10分钟。关火，但不要立即揭盖，再焖3分钟，让温度稳定下来。
Variations
Other turns to take.
包馅包子
在折叠面团封口前，在中心加入一汤匙叉烧肉或炒香的香菇。
金黄包子
用50毫升牛奶代替等量的水，制作出颜色更丰富、口感更奶香的面团。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团太粘手，一次只添加一汤匙面粉；面团太干会导致包子口感变硬。
Tip
不要在蒸笼里放太多包子，因为包子在蒸制过程中会膨胀很多。
Tip
使用竹蒸笼而非金属蒸笼，能更好地吸收多余水分，使包子表面更干爽、更轻盈。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的包子塌陷了？
通常是由于发酵过度，或者过早揭盖，导致面团因温度骤降而受到惊吓。
可以冷冻这些包子吗？
可以。将包子彻底蒸熟，放凉后放入密封袋冷冻。食用前再蒸3分钟即可。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe