清蒸全鱼

• 1 磅全条白鱼（如海鲈鱼或鲷鱼），已清理去鳞
• 2 汤匙姜，切成细丝
• 3 根葱，葱白和葱绿分开切段
• 2 汤匙生抽
• 1 汤匙中性食用油，如葡萄籽油
• 一小撮白胡椒粉

在整个过程中保持水剧烈沸腾，产生持续的蒸汽云。如果水停止冒泡，温度下降，鱼就会受热不均。

1. 准备鱼

   将鱼擦干。在鱼身两侧各划两道浅斜刀，确保鱼肉能熟透到骨头。

2. 放置香料

   将一半姜丝和葱白段放在耐热盘上。将鱼放在上面，再把剩余的姜丝撒在鱼身上。

3. 蒸制

   将蒸笼或架子放入炒锅，加入水，直到水刚好低于架子。水滚沸后，放入盘子，盖紧锅盖，蒸 8 到 10 分钟。

4. 测试熟度

   用刀轻戳鱼肉，当鱼肉变得不透明，并且能轻松从鱼骨上分离时，就表示鱼熟了。

5. 淋热油收尾

   倒掉盘子里积聚的汤汁。将生抽淋在鱼身上，铺上葱绿段，然后淋上已加热至微微冒烟的热油。