姜葱蒸海鱼

• 1条海鲈鱼或鲷鱼，处理干净（约450克）
• 2英寸（约5厘米）新鲜姜，切成细丝
• 4根葱，葱白和葱绿分开，切丝
• 2汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
• 3汤匙生抽
• 1茶匙糖

在最后一步将近乎冒烟的热油淋在生的姜丝和葱丝上，能瞬间将它们烫熟，激发出香气，同时又不会将它们煮得软烂。

1. 准备香料

   将一半的姜丝和一半的葱白撒在耐热盘子的中央。

2. 摆放鱼

   将鱼身拍干，放在香料床上。将剩余的姜丝和葱白撒在鱼身上。

3. 蒸制

   在炒锅中烧开1英寸（约2.5厘米）的水。将蒸架放入锅内，盘子放在蒸架上，盖紧锅盖，用中高火蒸8到10分钟。用叉子轻轻一拨，鱼肉应能轻松脱骨。

4. 完成

   小心地将盘子从锅中取出。倒掉盘子中积聚的多余汁水。将切好的葱绿撒在鱼身上。

5. 淋热油

   在一个小锅里加热油，直到油面泛起波纹。将热油直接淋在葱绿上。随后立即淋上生抽和糖的混合液。