Chinese · Dinner
在家蒸出正宗点心
目标是蒸出轻盈、半透明且不易破裂，又能保持形状的皮。无论是蒸虾饺还是烧麦，竹蒸笼都是您获得理想口感的最可靠工具。
Before you start
控制好湿度
蒸点心成功的秘诀在于防止冷凝水滴回食物上。使用密封性好的锅盖，并保持水保持稳定、剧烈的沸腾状态。
- 叠放的竹蒸笼
- 炒锅或深煎锅
- 烘焙纸或胡萝卜片
Ingredients
What goes in.
- 12-16个您选择的已准备好的点心
- 适量胡萝卜片或卷心菜叶（用作垫底）
- 足量水
The key technique
滚水开蒸
在将蒸笼放在锅上之前，确保炒锅里的水已达到完全、持续沸腾的状态。水沸腾不充分会蒸出不均匀、软糯的面皮，而不是您想要的紧实、Q弹的口感。
Step by step
The method.
准备垫底
切薄胡萝卜片或使用卷心菜叶垫在蒸笼底部。这可以防止点心粘在竹条上。
加热水
在炒锅或煎锅中加入约两英寸（约5厘米）的水。用大火将其烧至剧烈沸腾。
摆放点心
将点心放入蒸笼中，每个点心之间至少留出一英寸（约2.5厘米）的空间，以便蒸汽在它们周围自由流通。
蒸制
将竹蒸笼盖盖紧，然后放在炒锅上。蒸8-10分钟。请忍住想偷看的冲动，因为打开锅盖会损失必要的蒸汽压力。
检查是否熟透
当点心皮变得半透明并略带光泽时，就表示蒸好了。如果看起来不透明或面生的样子，再蒸60秒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用金属蒸笼，请用厨房毛巾包裹锅盖，以防止冷凝水滴到饺子上。
Tip
不要将蒸笼塞得太满；太挤的点心会蒸不均匀并粘在一起。
Tip
准备一壶开水放在旁边，以防在长时间蒸制过程中，炒锅里的水位过低需要补充。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用保鲜膜来保温点心吗？
不可以。保鲜膜会困住多余的水汽，将您的点心皮变成黏糊糊、令人不悦的糊状物。
为什么我的点心皮会破裂？
您可能是让水沸腾得太厉害了，或者在点心蒸好后还在蒸笼里放了太久。
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