Chinese · Dinner
蒸香料，提炼高汤风味
生蔬菜通常会给慢炖的高汤带来一种清淡、青涩的味道。先短暂蒸制可以中和辛辣根茎的刺激感，并突出洋葱的甜味，从而营造出专业级高汤底料应有的层次感和深度。
Before you start
浓缩而非煮烂
将香料切成大块、大小均匀，以防它们在高汤锅中变得过于软烂。
- 竹制或不锈钢蒸笼
- 宽口汤锅
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2韭葱（只取白色和浅绿色部分），纵向剖开
- 3 英寸姜，切成厚片
- 1黄洋葱，切成四瓣
- 5大蒜瓣，拍扁
The key technique
视觉判断成熟度
当洋葱变半透明，韭葱变软即可取出。如果它们开始失去颜色，说明蒸过头了。
Step by step
The method.
准备蒸锅水
在汤锅中烧开约两英寸（约5厘米）深的水。将蒸笼牢固地放在锅上。
摆放香料
将韭葱、姜、洋葱和大蒜单层铺在蒸笼中。不要堆叠过满。
蒸制
盖上紧密的锅盖。用中高火蒸8到10分钟。蒸到一半时，厨房应该能闻到浓郁的香料味。
转移
小心地取下蒸笼，将热乎乎、变软的香料直接放入冷的高汤水中或汤锅中。
Variations
Other turns to take.
浓郁风味
在蒸笼中加入切片的香菇蒂，以获得醇厚、偏木质的风味。
柑橘香气
在蒸笼中放入拍扁的香茅，以捕捉明亮、花香的精油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果蒸出的水是清澈的，可以留下来。它含有蔬菜的微量萃取物，可作为二次液体使用。
Tip
如果姜皮干净，不用削皮；姜皮能为高汤增添泥土气息。
Tip
确保蒸笼的盖子足够重，能有效锁住蒸汽；蒸汽逸出会导致风味流失。
Questions
The ones that keep coming up.
我能同时蒸和煮吗？
可以。将蒸笼放在加热主要高汤液体的锅上，这样可以节省时间，并直接将蒸汽融入。
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