葱姜蒸白鱼

• 1 磅整条白鱼或鱼片（如鲷鱼、鲈鱼或罗非鱼）
• 2 英寸新鲜姜，切成火柴棍粗细的丝
• 4葱，葱白和葱绿分开，切成细丝
• 3 汤匙生抽
• 1 汤匙绍兴料酒
• 2 汤匙中性食用油
• 1 茶匙 toasted sesame oil (香油/芝麻油)

最后将近乎冒烟的热油倒在香料上，能瞬间激发出它们的油脂，快速形成一层包裹着鱼的香浓酱汁。

1. 准备香料

   将一半的姜丝和葱白撒在耐热盘底部。

2. 放置鱼

   将鱼放在香料上。淋上料酒。再铺上剩余的姜丝和葱白。

3. 蒸制

   在炒锅中烧开一英寸深的水。将盘子放在蒸架上，盖上盖子，用中高火蒸 8 到 10 分钟，具体时间取决于鱼的厚度。

4. 沥干并调味

   小心地将盘子从炒锅中取出。如果盘子里有多余的水，倾斜盘子将其倒掉。淋上生抽和香油，再撒上葱绿。

5. 激香料

   在小锅中加热中性食用油，直到油开始冒微烟。立即将热油淋在鱼上的葱和姜上。