葱姜豉油蒸白身鱼

• 1 磅整条白身鱼，如鲷鱼或海鲈鱼，已处理干净
• 2 英寸姜，切成细丝
• 4葱，葱白和葱绿分开切丝
• 3 汤匙生抽
• 1 茶匙糖
• 3 汤匙中性油，如葡萄籽油
• 1把香菜，只要叶子

在最后时刻将近冒烟的热油淋在姜葱上，会瞬间激发出辛辣的香气，并为豉油蒸汁调味。

1. 准备鱼

   用厨房纸吸干鱼身水分。在鱼肉最厚的地方斜切几刀，以确保受热均匀。

2. 架设蒸锅

   在炒锅中烧开约一英寸深的水。将鱼放在耐热盘子上，撒上姜丝和葱白的一半。

3. 蒸制

   将盘子放在蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸 8 分钟。鱼眼变白，鱼肉能从骨头上轻松分离即可。

4. 沥干和装饰

   小心地取出盘子。倒掉盘中积聚的汤汁，以免影响味道。撒上剩余的姜丝、葱绿和香菜叶。

5. 热油

   将生抽和糖混合均匀，淋在鱼身上。在小锅中加热油至微微冒烟。将热油直接淋在香料上——它们会发出嘶嘶声并爆裂。