姜葱蒸鲈鱼
这道菜的关键在于火候的把控。鱼蒸得稍稍过了一分钟，口感就会大打折扣；一定要在鱼肉刚刚变得不透明、能轻易从骨头上剥离的瞬间关火。
整条鱼还是鱼片？
如果使用整条鱼，需要在鱼肉上划几刀直至骨头，以确保鱼身薄厚均匀，能同时熟透。香料要切得细细的，近乎半透明，这样才能快速释放出香味。
- 带盖的炒锅或大锅
- 一个能放进锅里的耐热盘子
- 一个小金属架或折叠的锡纸，用来垫高盘子
- 一个小奶锅，用来加热油
What goes in.
- 1 磅带皮鲈鱼片
- 2 汤匙姜，切细丝
- 3葱，葱白和葱绿分开切细
- 2 汤匙生抽
- 1 茶匙糖
- 2 汤匙中性油，如葡萄籽油
- 1 茶匙芝麻油
最后的“淋油”步骤
最后淋在姜葱上的滚烫热油，不仅仅是为了增加温度；它能瞬间激发出香料的香味，让它们的精油充分融入生抽酱汁中。
The method.
准备蒸锅
在锅中加入足够的水，水位刚好低于蒸架。大火烧开。
摆放香料
将一半的姜丝和葱白放在耐热盘子上。将鲈鱼片放在上面，再撒上剩余的姜丝和葱白。
蒸鱼
将盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸 7 到 9 分钟，具体时间取决于鱼片的厚度。用叉子插入最厚的鱼肉部分，如果能轻松插入且无阻力，说明鱼已蒸好。
沥干水分并调味
小心地将盘子从蒸锅中取出。稍微倾斜盘子，沥掉蒸制过程中渗出的浑浊汤汁。将生抽和糖的混合液淋在鱼身上。
最后点睛
在鱼身上撒上预留的葱绿。在小锅中加热中性油和芝麻油，直到油开始冒烟，然后将其直接淋在葱绿上。您应该能听到一声清脆而持久的“滋啦”声。
Other turns to take.
广式风味
蒸鱼前加入一汤匙绍兴酒，能提亮鱼的鲜味。
辣味升级
在蒸鱼前，与姜一同加入切细的鸟眼辣椒。
When it doesn't go to plan.
调味前，务必将鱼擦干；过多的水分在蒸制过程中会产生腥味。
使用带浅沿的盘子，这样生抽酱汁就能更好地保留在鱼的下方。
如果没有蒸架，可以在锅底放三只干净、结实的陶瓷汤匙，反扣过来支撑盘子。
The ones that keep coming up.
如何判断鱼是否蒸过头了？
鱼肉会变得纤维状、干柴，而不是半透明、有光泽。如果鱼肉边缘开始卷曲，说明已经蒸过头了。
可以用其他鱼代替吗？
可以，任何白肉、易碎的鱼都可以。例如比目鱼或鲷鱼都是极好的替代品。
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