Chinese · Dinner
咸蛋蒸肉饼
咸蛋蒸肉饼是一道经典的家常菜。将猪肉末与葱姜蒜等调味料混合，上面铺上咸蛋黄，然后蒸至凝固。成品是一块鲜嫩多汁的肉饼，口感软糯，咸蛋黄的咸香与肉饼的鲜美形成美妙的对比。
Before you start
肥瘦比例很重要
猪肉末至少要选用肥瘦比例为20%的，太瘦的肉蒸出来会又干又柴。确保你的蒸盘能稳稳地放在蒸锅里，四周留有空隙以便蒸汽流通。
- 搅拌碗
- 耐热浅盘（陶瓷或金属）
- 蒸架或带蒸架的炒锅
Ingredients
What goes in.
- 300克猪肉末（粗绞）
- 2个咸蛋黄，对半切开
- 1汤匙酱油
- 1茶匙绍兴酒
- 1茶匙玉米淀粉
- 1/2茶匙糖
- 1汤匙水
- 1茶匙姜末
- 1根葱，切细
The key technique
打出粘性
顺着一个方向搅打肉馅。这样可以使蛋白质更好地结合，使肉饼结构紧实、有弹性，而不是松散易碎。
Step by step
The method.
准备肉馅
在一个碗中，混合猪肉末、酱油、绍兴酒、糖、玉米淀粉、水和姜末。顺着一个方向用力搅打，直到肉馅变得粘稠，能够从碗边脱离。
塑形
将肉馅转移到耐热的浅盘中。用勺子将其均匀铺开，厚度约2厘米。不要压得太实，稍微松散的结构能更好地锁住肉汁。
加入蛋黄
将对半切开的咸蛋黄按压在肉馅表面，切面朝上。蛋黄应该部分嵌入肉馅中。
蒸制
将蒸锅中的水烧至沸腾。放入装有肉饼的盘子，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟。用手指轻按肉饼，感觉紧实，筷子插入能拔出，流出的汤汁清澈，即表示蒸熟。
完成
小心地从蒸锅中取出。撒上葱花即可享用。
Variations
Other turns to take.
榨菜肉饼
在肉馅中加入1汤匙切碎的榨菜，增加爽脆的口感和浓郁的咸香。
木耳肉饼
拌入一把泡发后切碎的木耳，增加独特的爽脆口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果肉馅感觉太干，可以再加一汤匙水；水分是肉饼嫩滑的关键。
Tip
在蒸盘下方放一个带边的小架子，可以防止盘子在蒸的过程中因为冷凝水而滑动。
Tip
不要蒸过头，否则猪肉会流失水分，口感变柴。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用火鸡肉末代替猪肉末吗？
可以，但火鸡肉脂肪含量较低，缺乏保持肉饼湿润所需的脂肪。如果一定要用，可以在肉馅中加入一茶匙植物油。
如何知道肉饼熟了？
用勺子按压肉饼的中心。如果按下去能回弹，并且感觉紧实，就是熟了。如果感觉软塌塌的，再多蒸两分钟。