咸蛋蒸肉饼
咸蛋蒸肉饼是一道经典的家常菜。将猪肉末与葱姜蒜等调味料混合，上面铺上咸蛋黄，然后蒸至凝固。成品是一块鲜嫩多汁的肉饼，口感软糯，咸蛋黄的咸香与肉饼的鲜美形成美妙的对比。
肥瘦比例很重要
猪肉末至少要选用肥瘦比例为20%的，太瘦的肉蒸出来会又干又柴。确保你的蒸盘能稳稳地放在蒸锅里，四周留有空隙以便蒸汽流通。
- 搅拌碗
- 耐热浅盘（陶瓷或金属）
- 蒸架或带蒸架的炒锅
What goes in.
- 300克猪肉末（粗绞）
- 2个咸蛋黄，对半切开
- 1汤匙酱油
- 1茶匙绍兴酒
- 1茶匙玉米淀粉
- 1/2茶匙糖
- 1汤匙水
- 1茶匙姜末
- 1根葱，切细
打出粘性
顺着一个方向搅打肉馅。这样可以使蛋白质更好地结合，使肉饼结构紧实、有弹性，而不是松散易碎。
The method.
准备肉馅
在一个碗中，混合猪肉末、酱油、绍兴酒、糖、玉米淀粉、水和姜末。顺着一个方向用力搅打，直到肉馅变得粘稠，能够从碗边脱离。
塑形
将肉馅转移到耐热的浅盘中。用勺子将其均匀铺开，厚度约2厘米。不要压得太实，稍微松散的结构能更好地锁住肉汁。
加入蛋黄
将对半切开的咸蛋黄按压在肉馅表面，切面朝上。蛋黄应该部分嵌入肉馅中。
蒸制
将蒸锅中的水烧至沸腾。放入装有肉饼的盘子，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟。用手指轻按肉饼，感觉紧实，筷子插入能拔出，流出的汤汁清澈，即表示蒸熟。
完成
小心地从蒸锅中取出。撒上葱花即可享用。
Other turns to take.
榨菜肉饼
在肉馅中加入1汤匙切碎的榨菜，增加爽脆的口感和浓郁的咸香。
木耳肉饼
拌入一把泡发后切碎的木耳，增加独特的爽脆口感。
When it doesn't go to plan.
如果肉馅感觉太干，可以再加一汤匙水；水分是肉饼嫩滑的关键。
在蒸盘下方放一个带边的小架子，可以防止盘子在蒸的过程中因为冷凝水而滑动。
不要蒸过头，否则猪肉会流失水分，口感变柴。
The ones that keep coming up.
我能用火鸡肉末代替猪肉末吗？
可以，但火鸡肉脂肪含量较低，缺乏保持肉饼湿润所需的脂肪。如果一定要用，可以在肉馅中加入一茶匙植物油。
如何知道肉饼熟了？
用勺子按压肉饼的中心。如果按下去能回弹，并且感觉紧实，就是熟了。如果感觉软塌塌的，再多蒸两分钟。
How real cooks make it.
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