豆豉蒸排骨

• 1.5 磅猪肋排，切成1英寸小块
• 2 汤匙豆豉，冲洗干净并粗略剁碎
• 1 汤匙蒜末
• 1 汤匙姜末（或擦碎）
• 1 汤匙绍兴料酒
• 1 茶匙生抽
• 1 茶匙糖
• 1 汤匙玉米淀粉
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1红辣椒，切片（可选）

玉米淀粉不仅能增稠，还能“封住”猪肉。将排骨与腌料和淀粉混合，直到混合物变得粘稠，就能形成一层保护膜，防止肉在蒸制过程中变干。

1. 准备排骨

   用冷水冲洗排骨，并彻底拍干。这有助于腌料更好地附着在表面。

2. 腌制

   在一个碗里，将排骨与豆豉、蒜末、姜末、料酒、生抽和糖混合。充分搅拌。

3. 裹浆

   加入玉米淀粉和芝麻油。用力搅拌，直到排骨均匀地裹上一层厚实、有光泽的膜。

4. 摆盘

   将排骨平铺在一个浅而耐热的盘子里，确保铺成单层。如果叠放，会受热不均。

5. 蒸制

   在蒸锅里将水烧开。将盘子放在蒸架上，盖紧锅盖，用中高火蒸20到25分钟。

6. 完成

   用筷子或叉子轻轻拉扯一块肉，如果能轻松脱骨，就表示熟了。