叉烧包

• 3 杯中筋面粉
• 1 杯温水
• 2 茶匙即发干酵母
• 1 汤匙糖
• 1/2 磅猪肉末
• 1 杯切碎的卷心菜
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙烘焙芝麻油
• 1 茶匙新鲜磨碎的姜末
• 2 根葱，切末

用非惯用手托住面皮圆片。用拇指推压折痕，同时食指固定边缘，一边旋转包子，一边连续捏出褶子。

1. 激活酵母

   将糖和酵母溶解在温水中。静置五分钟，直到表面出现一层薄薄的泡沫。

2. 准备面团

   将面粉与酵母水混合。在撒了面粉的台面上揉面十分钟，直到面团光滑，用手指按压能回弹。盖上湿布，放在温暖处发酵一小时。

3. 混合馅料

   将猪肉末、卷心菜、酱油、芝麻油、姜末和葱末混合。朝一个方向用力搅拌，直到混合物变得粘稠，能够成团。

4. 包包子

   将面团分成12份。将每份擀成圆片，中间厚边缘薄。在中间放上一勺馅料，然后将边缘向上捏合收口。

5. 二次发酵

   将每个包子放在一张烘焙纸小方块上。盖上湿布，静置20分钟，直到包子明显膨胀。

6. 蒸制

   在蒸锅中将水烧开。将包子放入蒸笼，包子之间留出空隙。用大火蒸12分钟。关火，让包子在蒸笼里静置2分钟后再打开锅盖。